自然界に約１００ある元素のうち人間の体の約９６％は 炭素、水素、酸素、窒素からできていて、残りの４％はミネラルと呼ばれているものからできています。現代農業では化学肥料を使うので農作物のミネラルの量がとても少なくなってしまいました。慢性的にミネラル不足になっています。ミネラルの一種亜鉛なども不足しがちで、亜鉛の不足は老化を進行させるそうです。また亜鉛の欠乏で糖尿病を発症することもわかってきました。